Saftiga saffransskorpor Ca 150 små
50 g hackad sötmandel 125 g smör eller margarin 2,5 dl mjölk 25 g (½ paket) jäst 1 dl socker ½ tsk salt 1 ägg 1 påse saffran (½ g) 1 sockerbit (behövs bara om man använder en grovt malen saffran, inte Påfågelns finmalda saffran, används till att stöta saffranet med i mortel) ca 8,5 dl vetemjöl
1 Hacka mandeln medelgrovt. Smält smöret, häll på mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. 2 Smula ner jästen i en bunke, strö på socker och salt och slå på lite av vätskan. Rör. Strö på resten av vätskan och alla andra ingredienserna. Arbeta ihop degen och låt jäsa 40 minuter. 3 Täck 2 plåtar med bakpapper. Värm ugnen till 200 grader. 4 Dela degen i 4 delar och rulla dem till längder, lika långa som kortsidan av plåten. Platta till rullarna. Låt jäsa 15 minuter och grädda sedan 25 minuter mitt i ugnen. 5 Skär i 3 cm långa skivor. Dela varje skiva i en över- och en underdel. Lägg bitarna med snittsidorna uppåt på plåtarna. Sätt in en plåt i taget i ca 5 minuter i 250 grader eller tills skorporna fått lite färg. 6 Eftertorka i 100 grader ett par timmar. Låt plåtarna byta plats en gång under torkningen. Ha ugnsluckan lite på glänt.
Skicka gärna in ditt favoritrecept med saffran.