Fiskspett med saffransris 4 pers
400 g filé av hälleflundra eller marulk 8 råa jätteräkor 1 citron bladpersilja olivolja 2 dl ris 1 schalottenlök 1 morot 1 näve sockerärtor 4 dl grönsaksbuljong 1 påse saffran (½ g) salt och peppar
1 Skär fisk i 3 cm stora kuber. Trä upp på träspett, varva med scampi och bladpersilja. 2 Tvätta citronen och riv skalet. Pressa citronen. Gör marinad av citronsaften, olivoljan och lite salt. Häll marinaden över spetten och ställ kallt 2 timmar. Vänd några gånger. 3 Hacka lök, ansa och finstrimla moroten och sockerärtorna. 4 Koka riset i buljongen tillsammans med lök och saffran. Tillsätt morötterna och sockerärtorna när ett par minuter återstår. 5 Halstra spetten i het stekpanna ett par minuter.
Skicka gärna in ditt favoritrecept med saffran.