Italiensk pastarätt med scampi (eller kyckling eller fläskfilé ) 4 pers
600 g scampi eller tigerräkor, helst rå med skal 2 msk soja 2 msk olivolja ½ tsk salt (tänk på sojan som också är salt) nymald vit- eller svartpeppar efter smak smör till stekning Saffranspasta: 250 g äggnudlar, tagliatelle eller liknande platta nudlar 1 stor morot 1 zucchini 1 purjolök 3 msk olivolja lite salt 1 pkt (½ g) saffran Örtparmesan: 3 dl grovriven parmesan 1 kruka grovhackade basilikablad ½ dl hackad gräslök ½ dl hackad persilja 1 - 2 dl pressade vitlöksklyftor
Scampin: Skala scampi eller skär filé eller kyckling i 1 ,5 cm tjocka skivor. Pensla med soja och sedan olivolja. Låt stå i rumstemperatur. Örtparmesan: riv parmesanosten grovt och hacka de färska örterna. Blanda allt i en skål samt tillsätt pressad vitlök samt lite nymald svart- eller vitpeppar. Saffranspasta: 1 Skär grönsakerna t ex med potatisskalare i långa strimlor, liknande pastan. Koka pastan med lite olivolja i vattnet. 2 Låt grönsakerna koka med 1 - 2 minuter på slutet. Låt rinna av i durkslag. 3 Fördela saffran med salt i en mortel (om inte saffranet redan är finmalet) och blanda med ca 3 msk olivolja i en wok eller stor stekpanna. 4 Tillsätt grönsakspastan och rör runt det hela så pastan blir jämnt saffransgul. Plattan ska vara het under tiden. Stek scampi, kyckling eller fläskfilé i smör 1 - 2 minuter på varje sida. Lägg upp pastan på varma tallrikar och strö rejält med örtparmesan över. Lägg på det nystekta köttet/scampi och garnera med basilika.
Skicka gärna in ditt favoritrecept med saffran.