Risotto a la Milanese 4 pers
3 dl avorioris 1 l kycklingbuljong 2 msk olivolja 2 små schalottenlökar 1 finhackad vitlöksklyfta 1 dl vitt vin eller vermouth (torr Martini eller Noilly Prat) 2 pkt saffran (1 g) 50 g smör 100 g riven parmesanost
1 Finhacka lök och fräs den lätt i oljan så den blir genomskinlig. Tillsätt vitlök och låt mjukna. 2 Tillsätt det torra riset och höj värmen så riset blir varmt men inte tar färg. Rör hela tiden. Efter ca 2-3 minuter börjar det bli genomskinligt. Tillsätt vin eller vermouth och fortsätt röra. Låt det ånga av. 3 Tillsätt buljongen, en slev i taget. Sänk värmen så att det inte kokar för häftigt, men låt varje slev koka in innan nästa tillsätts. Det tar ca 15 minuter. Smaka och se om riset är färdigkokt, det ska vara mjukt med lite tuggmotstånd. Fortsätt att tillsätta buljong tills du bedömer att det har rätt konsistens. Saffranet ska blandas i när ett par minuter återstår. Salta och peppra. 4 Ta kastrullen av värmen och tillsätt smör och rikligt med nyriven parmesanost. Spara lite parmesan att strö över vid serveringen. Ät risotton medan den är lite fuktig.
Skicka gärna in ditt favoritrecept med saffran.